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传承创新70年 泸州老窖锻造浓香美酒品质树立中国名酒价值标杆

发布时间:2022-10-07 11:36:04来源:
内容

  公元1324年,泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明酿酒曲药——“甘醇曲”,开创了大曲酿酒的先河;公元1573年,“国窖始祖”舒承宗采泸州城外五渡溪的特有黄泥,筑泥窖酿酒,开启了泥窖生香的传奇。

  1952年,泸州老窖在第一届全国评酒会上被评选为“中国名酒”。如今,年轻一代的泸州老窖酿酒人在古老的窖池边挥洒汗水,以百年技艺酿酒,续写着泸州老窖的名酒荣耀。

  

 

  ▲2022泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛总冠军颁奖现场

  6月,在449年持续酿造生香的1573国宝窖池群内,连续举办多年的泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛再次上演,两位90后酿酒师以攻擂和守擂的方式,展开泸州老窖酒传统酿制技艺巅峰对决。酿酒人技艺的比拼、匠心匠艺的代代传承,不仅彰显着泸州老窖对品质的精益求精,更是泸州老窖品质为先、追求卓越,打造浓香白酒品质典范、树立中国名酒价值标杆的一个缩影。

  70年薪火相传,是对品质的不断锤炼

  “怀玉杯”酿酒技能大赛为泸州老窖首创,是一项综合了非遗技艺、工匠文化、名酒文化的代表性特色文化活动。近年来,技能大赛的影响持续扩大、内容日渐丰富、形式日趋成熟,为白酒行业弘扬匠人精神、提升工艺技能、锻造过硬品质发挥了重要的引领作用。

  2022年是泸州老窖荣获“中国名酒”称号70周年,站在新的历史起点,泸州老窖继续以技能大赛为平台,弘扬传承工匠精神,为中国名酒工艺提升、品质升级贡献力量。

  

 

  参与今年大赛角逐的选手,是活跃在酿酒生产一线的泸州老窖高学历年轻酿酒师的优秀代表,他们有着丰富的理论知识,注重将理论与生产实践相结合,对酿酒工艺品质有着不懈追求。拌糟、上甑、摘酒……酿酒师们动作迅速精准,眼神坚定。一招一式,是绝活,也是日常。正如年轻酿酒人常说的:“酿酒这事儿没有捷径,只能苦练。”酿酒人对每个环节的讲究,对每个细节的“斤斤计较”,都体现了泸州老窖对名酒品质的坚守。

  

 

  ▲“90后硕士”2019年酿酒技能大赛冠军李河

  事实上,泸州老窖每年都会到全国各地校招,其中50%以上都是研究生,所有酿酒技术类新进大学生,都会下到第一线学酿酒一年以上,每一个新员工都要深入了解泸州老窖酒传统酿制技艺。不断引入新生力量,泸州老窖薪火相传的不仅是匠心与技艺,更是一代又一代酿酒人对名酒基因的坚守,对名酒精神的弘扬,对名酒品质的锤炼。

  参与推动浓香型白酒标准制定 打造中国名酒品质样板

  回顾中国名酒70年发展历程,这70年是名酒企业不断追求品质的70年,也是名酒企业不断满足人民群众美好生活向往的70年。

  作为唯一蝉联五届“中国名酒”称号的浓香型白酒,泸州老窖始终不断传承和创新,并以浓香鼻祖的使命担当,牵头或参与行业标准的制定,树立中国名酒的品质标杆,引领中国白酒的发展和进步。

  

 

  1957年,国家组织专家到泸州老窖开展生产工艺的查定总结,开启了中国名白酒工艺查定试点之先河;1959年,根据查定的操作规程总结,由轻工业出版社正式出版了《泸州老窖大曲酒》,成为新中国第一本白酒操作教科书,向全国普及泸型酒工艺操作法;1980年,由轻工业部食品发酵科研所(中国食品发酵工业研究院前身)、泸州老窖组成的科研团队开展了我国第一部浓香型白酒标准的制定工作,历时3年,该部标准于1983年6月30日正式发布;1989年,经轻工业部食品发酵工业研究所与泸州老窖等企业与科研院所的共同努力,经修订的浓香型白酒标准由部颁标准正式上升为国家标准,其高度与低度产品国家标准分别于1989年3月31日及同年11月7日正式批准发布。

  

 

  2021年,新的浓香型国家标准GB/T10781.1-2021开始实施。新标准不仅对产品有了更合理、科学的规范,也为企业给消费者创造更多风味多样的浓香型白酒产品提供了空间,对行业、企业、消费者都具有重要价值和现实意义,而泸州老窖参与的此次标准修订也将成为白酒史上的一个重要里程碑。

  值得注意的是,新标准对浓香型白酒的感官描述在向“更美好”的方向进步,可以帮助消费者建立对浓香型白酒高品质、高品位的认知,从美的角度欣赏中国白酒,从而体会到中国白酒的独特魅力。

  智能酿造领衔行业 真正让中国白酒质量看得见

  当下,随着经济发展和消费升级,消费更高品质白酒的理念逐渐得到消费者的认同,以泸州老窖为代表的中国名酒企业持续引领中国名酒发展新格局,开创中国名酒新时代。

  

 

  ▲泸州老窖有机糯红高粱种植基地

  泸州老窖坚持“地、窖、艺、曲、水、粮、洞”七大核心资源酿酒,率先在行业提出“让中国白酒的质量看得见”的质量理念,以及“有机高粱”的种植标准,从酿酒原粮生产环节入手,保证每一滴酒源头的天然和安全。同时,不断建立和完善从田间到舌尖360°的全产业链、全溯源、全生命周期的质量安全管理体系、质量安全信息化系统,做到各环节、各过程可控制、可查询、可追踪。

  尤其在中国白酒智慧酿造领域,泸州老窖率先打造了智能制造体系,树立起传统酿造产业智能酿造、智慧升级的成功典范。近年来,泸州老窖加快技改扩能,依托泸州老窖酿酒工程技改项目,进一步推动质量升级、技术升级、产能升级,为中国白酒的品质升级贡献力量。

  以“传承古法、纯粮酿造、传统工艺、智能科技”为特色的泸州老窖酿酒工程技改项目于2020年全面竣工,是国内规模最大的酿酒技改项目。项目包含原辅料处理、酒曲生产、白酒酿造、酒源储存、智能包装、质量管理六大核心功能,以纯粮固态发酵、智能化酿造、循环利用为核心技术,全面提升泸州老窖产能规模、绿色生态水平和基础酒质量。

  

 

  品质是白酒的产品之基,也是贯穿在中国名酒发展历程之中的不懈坚守。未来,泸州老窖将一如既往地大胆探索、守正创新,将体系化、现代化的观念贯彻于白酒生产的全流程之中,进一步助力铸就中国名酒的卓绝品质,书写中国名酒的新篇章,让绵延数千年的中国白酒焕发长盛不衰的生命力。

(责编: rwddl8)

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